Bizcocho de melocotón y coco

Ingredientes :

 - 3 huevos

 -  200 gramos de mantequilla

 - 200 gramos de azúcar

 - 100 gramos de coco rallado

 - 200 gramos de melocotón en almíbar

 - 1 limón

 - 1 sobre de levadura

Elaboración :

· Trituramos los melocotones

· Mezclamos el almíbar con el zumo de limón

· Batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos uno a uno

· Mezclamos la harina con la levadura y 80 grmos de coco

· Mezclamos esto con la la mezcla de la mantequilla y añadimos el puré de melocotones 

· Metemos a temperatura media en el horno unos 30 minutos

 · Al desmoldarlo , pinchamos varias veces el bizcocho con una aguja y bañamos con la mezcla del almibar

· Espolvoreamos con el coco restante

Nota :

Esta receta nació de un dia de limpieza en la cocina donde encontré uno de esos botes procedentes de las cestas de navidad . Esto es lo que se llama reciclaje en la cocina