Mousse de chocolate para diabéticos

Por fin me he puesto manos a la obra . Y es que he de confesaros que entre las dos semanas que estuve de vacaciones y la semana y pico de depresión postvacacional  no me apetecia hacer nada , pero ya tocaba hacer un postrecillo . Eso si , he empezado muy suave cn esta Mousse superfácil y rápida . Lo único a destacar en este postre es que como veis es apto para diabéticos pero igualmente rica para los amantes del chocolate como yo .

Ingredientes :
- 200 gramos de chocolate en tableta sin azúcar
- 5 huevos
- 2 cucharadas de café
- 2 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de edulcorante

 Elaboración :
· Separamos las claras de los huevos
· Por otro lado , derretimos al baño Maria el chocolate , el café , el agua y el edulcorante
· A esta mezcla , le vamos añadiendo las yemas una a una ( no añadais otra hasta que haya absorvido bien la primera )
· Montamos las claras a punto de nieve
· Añadimos a las claras el chocolate fundido
· Ponemos unas 4 copas y decoramos

Magdalenas de terciopelo rojo ( Red Velvet Cupcake)

Cuando empecé a aficionarme a los blogs de cocina , descubrí estos cupcakes y me quedé fascinada con ellos . Por fin me he animado a hacerlos . Creo que el resultado ha sido bastante bueno ( se comieron todos )

Además de ser muy llamativos , con ese contraste rojo y el blanco del queso , están realmente ricos . Aunque cualquiera lo diria con esta mezcla de ingredientes que llevan : vinagre , cacao , queso . . . 
La receta la he sacado del blog " Boca de fresa " y " El rincón de Bea " . Por cierto , aprovecho para dar las gracias a Carol de " Boca de fresa " por la estupenda explicación que nos da en su blog sobre : buttermilk , creme fraîche y nata agria . Ni os imaginais el lio que tenia en mi cabeza . Cada vez que veia uno de estos ingredientes en alguna receta tenia que pasar de hacerla , pero gracias a Carol , todo aclarado

  En esta ocasión , estos ricos y jugosísimos cupcakes , llevan buttermilk . Como yo en Coruña no lo encontré , lo preparé siguiendo las instrucciones de Carol : 240 ml de nata y una cucharada de vinagre de vino blanco y dejar reposar 10 minutos 

Ingredientes secos :
- 350 gramos de harina
- 300 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato

Ingredientes húmedos :
- 2 huevos
- 250 ml de aceite
- 240 ml de buttermilk
- Colorante rojo
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes cobertura de queso :
- 250  gramos de queso cremoso
- 185 gramos de mantequilla
- 500 gramos de azúcar glacé

Elaboración :
· En un bol , mezclamos los ingredientes secos tamizados
· En otro bol , mezclamos los húmedos
· Incorporamos los ingredientes secos sobre los húmedos poco a poco
· Rellenamos las cápsulas y metemos al horno unos 20 minutos
· Para la cobertura de queso , mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea
· Decoramos con la cobertura de queso , una vez frios los cupcakes 

Os animo a prepararlos . Son supersencillos de preparar y quedaréis ocn todo el mundo

Magdalenas de fresa y nata

Como ya os dije , aquí teneis otra receta con fresas . Además , ¿ a quién no le gustan las fresas con nata ? 

 Ingredientes :

- 150 gramos de fresas
- 280 gramos de harina
- 1 sobre de levadura
- 115 gramos de azúcar glacé
- 2 huevos
- 250 ml de nata
- 6 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

 Elaboración :

· Precalentamos el horno a 200 º C
· Tamizamos la harina y la levadura en un cuenco grande
· Incorporamos el azúcar y las fresas picadas
· Batimos los huevos e incorporamos la nata , el aceite y el extracto de vainilla
· Hacemos un agujero en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos
· Mezclamos un poco pero sin trabajarlos demasiado
· Repartir la mezcla en los moldes
· Horneamos unos 20 minutos
· Dejamos enfriar y podemos decorar con nata montada y fresas por encima
· Deben estar frias para comerse

Crema de fresas con mousse de yogur griego

Un postre super rápido y fresquito para el verano

 Ingredientes :
- 300 gramos de fresas
- 2 cucharadas de miel
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 yogur griego azucarado
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de maizena

Elaboración:
 · Cortar las fresas y triturarlas en la batidora
 · Pasarlas a un cazo y cocer a fuego lento con la miel y la ralladura de limón
 · Disolver la maizena en un poquito de agua fria y añadir a las fresas
 · Remover continuamente hasta que empiece a espesar
 · Dejar enfriar
 · Para la mousse de yogur , batir el yogur con unas varillas 
 · montar la clara a punto de nieve y añadirle al yogur  poco a poco
 · Llenar los vasitos y decorar con fresas y unas hojitas de menta

Nota :
Si no le añadis la miel a las fresas y usais un yogur natural con edulcorante , lo pueden tomar diabéticos . Yo a mi padre se lo preparé así y estaba igualmente bueno .
Tengo que hacer más postres con fresas que son muy socorridas
 

Minicakes de peras y vainilla

Después del clásico Plum-cake inglés , vuelvo al ataque con otro cake . En este caso , versión mini .

El otro día pasé por la ferretería Bravo y ví en el escaparate estas cajitas para mini-cakes y no me pude resistir a comprar alguna . Así que en cuanto llegué a casa me puse a buscar alguna receta de cake ¿ no os parece que quedan genial para regalar ?

 Comentaros que en esta tienda han traído un montón de cosas nuevas para reposteria . Ya sabeis que aquí en Coruña nos es fácil encontrar cosas de estas y normalmente hay que recurrir a internet . En breve , os enseñaré las cápsulas para magdalenas tan monas que he comprado 

Ingredientes :
- 4 huevos
- 250 gramos de harina
- 180 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar glacé
- 1 cucharadita de levadura
- Una pizca de sal
- 4 peras
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de miel
- 1 vaina de vainilla

 Elaboración :
· Batir el azúcar con la mantequilla
· Agregamos los huevos de  uno en uno
· Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura y la sal poco a poco
· Mezclar bién , tapar la masa y dejar reposar 1 hora
· Pelar las peras , cortar en trozos y dorarlas con la mantequilla 5 minutos
· Abrir la vaina de vainilla retirando las semillas
· Añadir estas semillas a las peras
· Agregar la miel y un poco de agua 
· Dejamos cocer 5 minutos más
· Mezclar la masa anterior con las peras
· Cocer en el horno precalentado a 180 º C aproximadamente 1 hora
· Podeis decorar con azúcar glacé

Plum-cake inglés

Este cake clásico inglés lo preparé hace unos dias para merendar con mis hermanas aprovechando que aún me quedaba algún té que mi hermana me trajo de Londres . Me encantan los tés !!!!

 Ingredientes :
- 3 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 250 gramos de harina
- 1 vaso de leche
- 80 gramos de mantequilla
- 1 sobre de levadura en polvo
- 100 gramos de uvas pasas
- 200 gramos de frutas escarchadas

Elaboración :
· Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa
· Añadimos la harina y la levadura tamizadas pococ a poco
· A continuación , echamos la leche poco a poco y la mantequilla ablandada
· Mezclamos bien
· Por otro lado , ablandamos las pasas en agua caliente un par de minutos 
· Las secamos bien con un trapo y las mezclamos con las frutas escarchadas
· Enharinamos esta mezcla ( así se distribuirán mejor entre la masa )
· Mezclar 2/3 de las frutas con la mezcla anterior
· Untar el molde con la mantequilla y verter la masa
· Nivelar la superficie y distribuir sobre la masa el resto de las frutas 
· Introducir en el horno a 180 º C durante 1 hora

 

Galletas de pascua decoradas

La semana pasada le llevé a mi ahijada Carolina la Mona de Pascua ( este año tocó Dora la exploradora ) así que aproveché la ocasión para regalarle unas galletitas . Bueno , para Carolina , Guille , Dani , ...

Como veis , no han quedado demasiado bien pero es la primera vez que decoro galletas con la glasa . Pienso seguir intentándolo  a ver si poco a poco voy mejorando y es que me encantó decorar galletas y pasé una tarde muy divertida

 La masa de las galletas es la misma que la de los corazones de San Valentín con la diferencia que la masa la estiré en láminas y la dejé en la nevera un mínimo de 2 horas . Así no se deforma al cortarla .
Para la glasa real os remito al número 4 de la revista WHOLE KITCHEN donde Patricia Arribalzaga de " Cakes Haute Couture " lo explica muy bien . Os invito a que visiteis su pagina y conozcais los trabajos tan increibles que hace .
También en " El rincón de Bea " encontrareis un tutorial de glasa excelente . 
Mientras tanto , a ver si voy mejorando mi técnica

Flan de queso mascarpone con salsa de caramelo

 Un postre mas que recomendado para el verano . El punto de dulzor lo vais a tener con la crema de caramelo . Para chuparse los dedos !!!!!!!

Ingredientes :

- Para el flan :
  · 200 gramos de azúcar
  · 200 gramos de queso mascarpone
  · 1/2 litro de leche
  · 1/2 litro de nata
  · 6 hojas de gelatina
- Para la salsa :
  · 100 gramos de azúcar
  · 50 gramos de mantequilla salada
  · 1 cucharada de queso mascarpone
  · Nata
  · Agua

Elaboración :

- Para el flan :
  · Ponemos la gelatina en remojo con agua fria 
  · Por otro lado , calentamos la leche en un cazo unos 5 minutos
  · Añadimos la gelatina , azúcar , queso y nata
  · Trituramos con la batidora y colamos
  · Echamos la mezcla en una flanera y dejamos reposar en la nevera un par de horas

- Para la salsa
  · En un cazo hacemos un caramelo líquido con el azúcar y el agua
  · Retiramos del fuego  y añadimos la mantequilla y el queso
  · Sin dejar de remover , ponemos de nuevo el cazo al fuego hasta que esté todo disuelto
  · Con la nata , le damos el punto de fluidez que deseemos pero sin que llegue a hervir

Nota :

Ante todo disculpar la calidad de esta foto , ya que tuve que hacerla con mi movil y ya veis que no es de última generación

Torrijas de naranja con canela y mejorana

En este caso , vamos a tunear un poquito la receta clásica . Cuando las probeis os dareis cuenta del sabor tan peculiar que le da la mejorana . Le aporta un frescor muy interesante

Ingredientes :

- 1 cucharada sopera de miel
- 1 barra de pan tipo baguette
- 50 gramos de azúcar
- 1/2 litro de zumo de naranja
- Aceite de  girasol
- 2 huevos
- Mejorana
- Canela molida
- 1 rama de canela 
· Para decorar :
  · Mermelada de naranja dulce
  · Helado de nata o vainilla
  · Chocolate fundido

 Elaboración :

· Calentamos en un cazo el zumo de naranja con la canela en rama y la miel durante 10 minutos
· Añadimos la mejorana y colamos
· Dejamos entibiar la mezcla y mientras cortamos el pan en rodajas de 2 cm de grosor
· Mojamos bien en el zumo
· Rebozamos en huevo batido , freimos y escurrimos
· Mezclamos la canela molida con el azúcar y espolvoreamos por encima
· Disponemos 3 torrijas en un plato y decoramos

Nota :
También podeis confitar unos frutos rojos o hacer un jarabe de naranja . La elección os la dejo a cada uno . La mejorana la conseguireis en cualquier herboristeria

Torrijas

Aprobechando las fechas en las que estamos , vamos a hacer uno de los postres mas típicos , Torrijas . Además , así aprobechamos las cosas que tenemos por casa 

Ingredientes :

- 1/2 paquete de pan de molde tipo rústico

- 1/2 litro de leche

- 200 gramos de azúcar

- 1 rama de canela

- 2 huevos

- Aceite de girasol

- Canela molida

Elaboración :

· En un cazo calentamos la leche con el azúcar y la canela en rama

· Colamos y remojamos el pan

· Cuando esté bien mojado con la leche , pasamos por huevo y freimos en abundante aceite

· Escurrimos bien el aceite y espolvoreamos con azúcar y canela

Nota :

Podeis utilizar cualquier tipo de pan . Yo utilizo el aceite de girasol en este caso porque le da un sabor un poco mas suave. Esa manita que veis es la de mi sobrino que no se aguantaba sin comer una

Brownie de plátano y nueces

Rebuscando entre las múltiples revistas de cocina ( las cuales ya no me cogen en casa ) encontré esta receta . Yo siempre habia hecho el brownie clásico , y lo cierto es que este me encanta . Ya me ireis diciendo lo que os ha parecido

Ingredientes :

- 175 gramos de mantequilla
- 300 gramos de azúcar moreno
- 175 gramos de cobertura de chocolate negro
- 100 gramos de nueces
- 3 huevos
- 100 gramos de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 3 plátanos

Elaboración :
 · En una olla baja , derretimos la mantequilla , el azúcar y el chocolate .
 · Batimos los huevos y cortamos el plátano en dados . 
 · Cuando esté todo derretido , separamos la olla del fuego y le añadimos los huevos , el plátano y las nueces . 
 · Incorporamos la harina y la levadura tamizadas .
 · Mezclamos todo bien y vertemos en un molde untado con mantequilla .
 · Horneamos 30 minutos a 190 º C 

Nota :
La receta original llevaba 2 plátanos , pero a mi personalmente me gusta mucho más con 3 . Otra cosa que tiene buena el brownie , es que al ser un bizcocho húmedo , aguanta mucho tiempo

Bizcocho de maiz

Este bizcocho lo saqué del libro " Cocina Gallega " de Álvaro Cunqueiro , donde podeis encontrar cualquier receta típica gallega , tanto dulce como salada . Seguro que lo conoceis porque es un básico de la cocina gallega . Es una manera diferente de hacer un bizcocho al usar harina de maiz en lugar de harina de trigo . Espero que os guste

Ingredientes :
- 225 gramos de manteca de vaca cocida
- 225 gramos de harina de maiz
- 225 gramos de azúcar
- 8 huevos

Elaboración :
 · Templar la manteca y batirla muy bien
 · Incorporamos la harina de maiz tamizada , el azúcar y las yemas de los huevos
 · Montamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos a la masa
· Engrasamos un molde  y vertemos en él la mezcla
 · Horneamos a 180 º C unos 30 minutos , hasta que esté dorado

 Nota :

¡ A que es fácil ! Otra opción que nunca he probado es rellenarlo con mermelada de naranja , espolvorear con azúcar glacé y decorar con naranja confitada . Así transformamos un simple bizcocho ideal para desayunos , en una rica merienda .
 La manteca de vaca no se consigue en todos los supermercados , pero puede sustituirse por mantequilla y el resultado es igual . Ojo con la harina de maiz , no me refiero a la Maizena . Yo solo la encuentro en la panaderia o en algunas tiendas de barrio

Magdalenas de naranja y chocolate

Ingredientes : 

 - 2  naranjas
 - Unos 125 ml de leche
 - 225 gramos de harina
 - 55 gramos de cacao en polvo
 - 1 sobre de levadura
 - 115 gramos de azúcar moreno 
 - 150 gramos de pepitas de chocolate 
 - 2 huevos
 - 6 cucharadas de aceite de girasol
 · Para el glaseado :
   · 55 gramos de chocolate negro
   · 25 gramos de mantequilla
   · 2 cucharadas de agua
   · 175 gramos de azúcar glacé

   
 Elaboración :

 · Rallamos las naranjas y exprimimos el zumo
 · Añadimos la leche al zumo hasta llegar a los 250 ml y agregamos la ralladura y el aceite
 · En un bol tamizamos la harina , el cacao y la levadura
 · Añadimos el azúcar moreno y las pepitas
 · Batimos ligeramente los huevos y añadimos la mezcla de la leche
 · Hacemos un agujero en el centro de los ingredientes secos y vertemos los ingredientes líquidos
 · Mezclamos un poco pero sin trabajarlo demasiado
 · Repartimos la mezcla entre los moldes
 · Horneamos a 200 º C dependiendo del tamaño de las magdalenas ( las mias estuvieron 15 minutos )
 · Para el glaseado :
   · Derretir al baño maria el chocolate , la mantequilla y el agua
   · Sacamos el cuenco del fuego e incorporamos el azúcar glacé tamizado
   · Remover hasta obtener una pasta homogénea
   · Recubrir las magdalenas con el glaseado en caliente
Nota :
Las magdalenas tienen que estar frias antes de ponerles el glaseado . Cuando hice el glaseado no utilicé todo el azúcar glacé .
 

Pastas de mermelada

Ingredientes:

 - 250 gramos de harina

 - 125 gramos de mantequilla

 - 125 gramos de azúcar

 - 2 huevos

 - 1 cucharada de azúcar avainillado

 - 1 cucharada de levadura

 - Mermelada

 - Azúcar glacé

 

Elaboración :

 · Batimos la mantequilla con los dos azúcares

 · Añadir los huevos y seguir batiendo

 · Poco a poco añadir la harina y la levadura tamizada

 · Amasamos hasta tener una masa fina

 · Dejamos reposar en la nevera un mínimo de media hora

 · Estiramos la masa dándole un grosor de 4 - 5 centímetros

 · Recortamos las galletas y a la mitad de ellas le ponemos la mermelada del sabor que os guste

 · A las demás gaññetas les hacemos un agujero en el centro y con ellas tapamos las de la mermelada

 · Ponemos las galletas en una bandeja del horno

 · Horneamos a fuego medio hasta que estén doradas

 · Espolvoreamos con azúcar glacé

    

 Nota :

La verdad que para ser la primera vez no han quedado tan mal , ¿ no ? pero creo que deberia haber puesto más mermelada . Aún así , ideales para acompañar con té 

Salimos a la calle en carnaval

  Mis pinches y yo celebramos con todos vosotros en la calle nuestros escasos tres meses de vida.

   Aqui teneis una pequeña muestra de las " larpeiradas " que quizás alguno de vosotros pudo degustar .

 Aunque no éramos los únicos que repartíamos galletas ...

Gracias a las chicas del facebook y a las pitufinas por su simpatía ( seguro que les gustaron mucho las galletas )

El carnaval coruñés es tan internacional que hasta hubo un intercambio de culturas

Y además la noche estuvo muy animada . . .  

Por cierto , ya sabeis quién es el auténtico jefe de cocina ¿no?

Orejas

 Ingredientes :

 - 250 ml de agua templada
 - 100 ml de anís
 - 150 gramos de nargarina
 - 3 huevos 
 - 1 cucharadita de sal
 - 1/2 cucharadita de levadura
 - 1 kilo de harina
 - Azúcar glacé

Elaboración :

  · En un bol batimos los huevos 
 · Derretimos un poco la mantequilla y se la añadimos a los huevos
 · Añadimos el anís y la sal 
 · Poco a poco vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas
 · Trabajamos con las manos hasta que no se nos pegue la masa
 · Tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora
 · Estiramos la masa bastante fina y freimos en abundante aceite a fuego medio / alto
 · Escurrimos sobre papel secante y espolvoreamos con azúcar glacé 

 Nota : 
 Comprobareis que la masa es muy fácil de estirar y si la estirais muy finas , vereis lo crujientes y sabrosas que quedan
 

Filloas con crema de naranja

Ingredientes :

- Para las filloas :
   · 3 huevos
   · 400 gramos de harina
   · 100 ml de leche
   · 800 ml de agua ( más o menos )
   · 1 cucharadita de sal

- Para la crema :
   · 1 litro de leche
   · 4 yemas
   · 2 huevos
   · 200 gramos de azúcar
   · 140 gramos de harina
   · Zumo de 5 naranjas
   · Piel de limón y naranja
   · Almendra fileteada

 
Elaboración :

 - Para la filloa :
    · Batimos los huevos y le echamos la harina
    · Mezclamos bién , le echamos la leche y el agua poco a poco hasta conseguir el expesor que queremos
    · Le añadimos la sal y ya están listas ( si os quedan grumos en la masa ,  lo pasais por un chino o  por la batidora )

- Para la crema pastelera : 
   · En un cazo ponemos a hervir la leche con la piel de limón y naranja
   · Por otro lado , en un bol mezclamos los huevos , yemas , azúcar , harina y el zumo de la naranjas
   · Cuando hierva la leche la ayadimos a la mezcla anterior y volvemos a poner al fuego
   · Dejamos que cueza bién y ponemos a enfriar en un taper tapado con un film ( el film debe tocar siempre la crema )

 - Para el montaje :

   · Tostamos las almendras un poquito en el horno
  · Cuando estén frias las mezclamos con la crema pastelera y montamos la filloa 

 Nota :
 Este postre lo comí durante mucho tiempo en un restaurante que se llamaba Casa de Rosalia . Por desgracia hoy en día ese restaurante está cerrado