Bizcocho de manzana

Hoy os dejo  este bizcocho de manzana . La receta la saqué del libro " Los dulces de Amanda " .
Es un bizcocho sencillo pero al llevar la manzana por el medio , lo hace muy jugosito . 
Cuando era pequeña mi madre hacía un bizcocho de manzana que recuerdo estaba buenísimo , pero no se acuerda de la receta . Hice éste pensando que sería más o menos lo mismo , pero sinceramente , el de mi madre estaba mucho más rico . Aún así , este ha sido ideal para ir picoteando estos días que he estado en casa encerrada recuperándome del catarro .

 Ingredientes : 
 - 3 manzanas
 - 4 huevos
 - 200 gramos de azúcar 
 - 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
 - 200 gramos de harina
 - 1 cucharadita de levadura en polvo
 - una pizca de sal 
 - 2 cucharadas de mermelada de melocotón

  Elaboración : 
  ·  Pelar , descorazonar y cortar las manzanas en láminas finas .
  · Por otro lado ,  montamos las yemas con el azúcar . 
  · Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo . 
  · Tamizamos la harina , la levadura y la pizca de sal , y se la añadimos a la masa . 
  · Montamos las claras a punto de nieve , e incorporamos una tercera parte a la mezcla anterior .
 · Removemos bien y agregamos el resto de las claras . 
 · Ahora removemos con cuidado .
 · Cubrimos la base del molde con la mitad de la masa . 
 · Colocamos encima la mitad de las manzanas . 
 · Echamos el resto por encima de las manzanas y recubrimos con el resto de las manzanas . 
 · Cocemos a 180ºC durante unos 50 minutos . 
 · Dejamos enfriar y pintamos con la mermelada ligeramente caliente .